In una pentola capiente versiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata fine e lasciamo rosolare per qualche minuto. Poi aggiungiamo la patata sbucciata e tagliata a cubetti e il cavolo nero lavato, privato della parte bianca più dura e ridotto anch’esso in pezzetti di pochi centimetri.
Lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto mescolando spesso. Poi aggiungiamo 500 ml di acqua e mezzo dado vegetale o in alternativa 500 ml di brodo vegetale preparato in precedenza e lasciamo cuocere con coperchio per 25 minuti.
A questo punto aggiungiamo anche i fagioli cannellini (sgocciolati e sciacquati) e le spezie scelte, io ho usato un pizzico di pepe nero ma a piacere si può optare anche per della curcuma.
Trascorsi altri 5-10 minuti di cottura si può spegnere la fiamma e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiustare di sale il purè di cavolo nero e fagioli e servire con un filo di olio extravergine di oliva .
Guarnire con qualche cucchiaino di crema di Parmigiano Reggiano DOP , che esalterà il vostro gustoso piatto.
