INGREDIENTI PER 3 PERSONE
Ingredienti per 4 persone:
– 320gr riso Carnaroli
– 300gr barbabietole precotte
– 1 l brodo vegetale
– 30 ml vino bianco secco
– 1 scalogno
– Olio extravergine di oliva
– 2 confezioni di Crema di Taleggio DOP Calzetti
– Speck
– Noci
– Sale qb
Preparazione:
Tagliare la barbabietola a cubetti ed inserirla in un mixer o tritatutto con un mestolo di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una purea. In un tegame ampio versare lo scalogno tagliato a cubetti piccoli con l’olio extravergine d’oliva, lasciare rosolare il riso e lasciarlo tostare per circa 3 minuti. Una volta tostato il riso, sfumare con il vino bianco fino ad evaporazione dell’alcol, quindi aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo. Trascorsi 10 minuti dalla cottura versare metà della purea della barbabietola. Salare il risotto e proseguire con la cottura per altri 5 minuti aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo. In una padella a parte fare rosolare lo speck tagliato a listarelle sottili.
A cottura ultimata aggiungere la restante purea di barbabietola.
Tutto è pronto per essere servito: distribuire il riso nei piatti, guarnire con la Crema di Taleggio DOP Calzetti, granella di noci e speck croccante.
N.B. Una vaschetta da 125gr della nostra crema è ideale per servire al massimo 3 porzioni.