INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
Ingredientes para 4 personas:
– 320 g de arroz Carnaroli
– 300gr de remolacha precocida
– 1 litro de caldo de verduras
– 30 ml de vino blanco seco
– 1 chalota
– Aceite de oliva virgen extra
– 2 paquetes de Crema Calzetti DOP Taleggio
– Partícula
– Nueces
– Sal al gusto
Preparación:
Corta la remolacha en dados y ponla en una batidora o picadora con un cucharón de caldo de verduras y licúa hasta obtener un puré. En una cacerola grande verter la chalota cortada en dados pequeños con el aceite de oliva virgen extra, dorar el arroz y dejar tostar unos 3 minutos. Una vez tostado el arroz, desglasar con el vino blanco hasta que se evapore el alcohol, luego añadir el caldo de verduras caliente, cazo a cazo. 10 minutos después de la cocción, vierte la mitad del puré de remolacha. Salar el risotto y seguir cocinando 5 minutos más, añadiendo siempre el caldo si es necesario. En una sartén aparte, dorar la mota cortada en tiras finas. Cuando esté cocido, agregue el puré de remolacha restante. Todo está listo para servir: distribuir el arroz en platos, decorar con la Crema Calzetti DOP Taleggio, nueces picadas y speck crujiente.
NÓTESE BIEN. Una bandeja de 125gr de nuestra crema es ideal para servir hasta 3 raciones.