Tarte frite (Boulette frite) et crème Parmigiano Reggiano

Préparation:

• Mélangez la farine avec le saindoux, le sel et la levure dissoute dans le lait tiède.
• Travaillez bien la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède, recouvert d’une serviette, pendant au moins 1 heure.
• Abaissez-le au rouleau à pâtisserie en une feuille d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez-le en losanges avec la rondelle spéciale et faites-le frire dans du saindoux chaud ou de l’huile.
• Lorsqu’il est bien doré et gonflé, égouttez-le sur du papier pour absorber la graisse et servez-le très chaud avec du fromage, de la crème de Parmigiano Reggiano « Calzetti » et des charcuteries.