Risotto de betterave à la crème Taleggio AOP, noix et speck croustillant

Préparation:

Coupez la betterave en cubes et mettez-la dans un mixeur ou un hachoir avec une louche de bouillon de légumes et mixez jusqu’à obtenir une purée. Dans une grande casserole, versez l’échalote coupée en petits cubes avec l’huile d’olive extra vierge, faites dorer le riz et laissez-le griller environ 3 minutes. Une fois le riz grillé, déglacez avec le vin blanc jusqu’à évaporation de l’alcool, puis ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. 10 minutes après la cuisson, versez la moitié de la purée de betterave. Salez le risotto et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, en ajoutant toujours le bouillon si nécessaire. Dans une poêle à part, faire dorer le speck coupé en fines lanières. Une fois cuit, ajoutez le reste de la purée de betterave. Tout est prêt à être servi : répartir le riz dans les assiettes, garnir de crème Calzetti AOP Taleggio, de noix hachées et de speck croustillant.

N.-B. Une barquette de 125gr de notre crème est idéale pour servir jusqu’à 3 portions.