Rosa di Parma

– 700 gr di Filetto di Manzo
– 6 o 7 fette larghe di Prosciutto crudo di Parma
– 50 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie
– 2 spicchi d’Aglio
– un rametto di Rosmarino
– vino rosso fermo
– 1/2 bicchiere di Marsala
– 100 gr di panna da cucina
– 30 gr di burro
– Olio Extra Vergine di Oliva
– Sale e pepe

Preparazione:

• Iniziate tagliando in due il filetto per il lungo, lasciandolo unito da una parte.
• Spianate la fetta così ottenuta con un batticarne bagnato e la pellicola posta sulla carne. Salare e pepare sulla fetta stesa, dopo di che si distribuiscono le scaglie di Parmigiano Reggiano e quindi sopra le fette di Prosciutto crudo di Parma.
• Arrotolare e legare con spago da cucina. Mettete sul fuoco la padella antiaderente con l’olio, il burro, l’aglio con lo spicchio pulito ma intero e il rosmarino.
• Si fa appassire il tutto.
• Quando aglio e rosmarino sono pronti si mette il rotolo di carne e si alza il fuoco per fare rosolare bene la carne per tutta la superficie.
• Quando la carne è ben rosolata si mettono due o tre bicchieri di vino e il Marsala.
• Si fa cuocere la carne per circa 30 minuti facendola ruotare ogni tanto per fare una cottura uniforme Finita la cottura si può deporre il rotolo su un piatto.
• Il fondo di cottura dev’essere filtrato con un colino e poi rimesso sul fuoco aggiungendo la panna.
• Si fa restringere per qualche minuto per ottenere una salsa abbastanza densa Tagliare la carne a fette, porre su un piatto di portata e ricoprire con la salsa calda.
• E’ consigliato l’abbinamento con Lambrusco IGT di Parma.