INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 500 gr di penne
– 500 gr di pomodori pelati
– 85 gr di Parmigiano Reggiano
– 85 gr di rucola fresca
– 80 ml di olio extra-vergine di oliva
– un cucchiaino di aglio tritato
– 16 foglie spezzettate di basilico fresco
– un cucchiaino di sale
– un cucchiaio di aceto balsamico
Preparazione:
- Portare ad ebollizione 7,5 litri di acqua. Immergervi i pomodori per 35-40 secondi. Conservare l’acqua per cuocere la pasta.
- Pelare i pomodori e rimuovere il torsolo.
- Tagliare i pomodori intorno alla loro circonferenza e strizzare fuori i semi.
- Tagliarli a cubetti di 1 cm circa e metterli in una larga zuppiera.
- Con un pelapatate fare delle schegge sottili di Parmigiano Reggiano.
- Grattugiare il rimanente.
- Metter il formaggio grattugiato e metà fettine nella zuppiera insieme ai pomodori.
- Lavare e togliere il gambo alle foglie di rucola asciugarle e spezzettarle.
- Mettere nella zuppiera con gli altri ingredienti esclusa la pasta.
- Mescolare bene. Aggiungere 2-3 cucchiai di sale all’acqua bollente.
- Cuocere la pasta al dente.
- Scolarla e unirla immediatamente alla salsa mescolando con cura.
- Servire in patti guarniti con le rimanenti schegge di Parmigiano Reggiano.
- Aggiungere in tavola pepe macinato di fresco.
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Dal nostro blog, idee di ricette innovative con le nostre creme di formaggio e novità sulle nostre selezioni di prodotti D.O.P. e I.G.P.
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