Melanzane alla Parmigiana

– 1 kg di melanzane
– 200 gr di cipolla
– 150 gr di salsa di pomodoro
– 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
– foglie di basilico fresco
– 50 gr di mozzarella
– 2 uova sode
– Olio extra vergine di oliva
– sale e pepe

Preparazione:

• Tagliare le melanzane nel verso della lunghezza a fette di 2 cm l’una ca. Salare e lasciarle riposare per 2 ore ca.
• Friggerle in padella con olio abbondante e friggere anche la cipolla affettata.
• Mettere in una teglia, unta d’olio extra vergine di oliva metà delle melanzane, che verranno coperte con metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, la cipolla, la salsa di pomodoro e le foglie del basilico.
• Ricoprire con l’altra metà delle melanzane, del Parmigiano Reggiano grattugiato e un po’ di salsa di pomodoro.
• A metà cottura nel forno decorare con le fette di uova sode e la mozzarella.