Albóndigas de quinua tricolor con crema de 5 quesos

Preparación:

Primero, lavemos muy bien la quinua: yo usé un colador de malla fina sumergido en un recipiente lleno de agua y cambié el agua varias veces. Luego cocinamos la quinoa como indica el paquete. Mientras tanto, pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias y las rallamos con un rallador de agujeros grandes, las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos enfriar.

En un bol poner la quinoa cocida, las verduras, el queso parmesano, el huevo y sazonar con sal y pimienta. Si la mezcla queda demasiado blanda, puedes agregar pan rallado hasta tener la consistencia adecuada.

Formamos bolitas con las manos, formamos un pequeño cuenco en el medio donde pondremos una cucharadita de crema de 5 quesos. Cerramos la albóndiga y la pasamos por el pan rallado.

Seguimos formando albóndigas hasta terminar el compuesto. Engrasa una fuente para horno y coloca las albóndigas. Engrasarlos con aceite y meter al horno a 180ºC durante unos 20 minutos.