Brasato al sugo

– 500 ml di vino Lambrusco IGT
– 20 ml Olio extravergine di oliva
– 600 gr di scamone di cavallo
– 280 gr di cipolle
– 80 gr di carota
– 50 gr di sedano
– 40 gr di burro
– 40 gr di farina
– 50 gr di Lardo di Colonnata a fette
– 200 gr di passata di pomodoro
– 5 gr di chiodi di garofano
– 3 foglie di alloro

Preparazione:

• Mettete il pezzo di carne in una ciotola con il vino per 12 ore.
• Sgocciolate con cura la carne dalla marinata, conservando il vino; asciugatela con un canovaccio o carta da cucina.
• Avvolgete la carne con le fette di lardo di Colonnata (fatele aderire bene alla carne e fissatele, se necessario, con lo spago come per un arrosto).
• Inserite i chiodi di garofano nella carne e infarinatela.
• Scaldate l’olio e 2 cucchiai di burro in una casseruola (volendo si può utilizzare anche la pentola a pressione) rosolatevi la carne 5 minuti girandola da tutti i lati con due cucchiai, salatela e pepatela.
• Aggiungete il vino della marinata, la salsa di pomodoro, unite l’alloro intero e le verdure pulite, lavate e tagliate a dadini di 1,5 cm.
• Cuocete 3 ore a fuoco lento e a tegame coperto (se asciuga troppo unite 1-2 bicchieri di brodo di dado) quando sarà cotto togliete la carne dal tegame, avvolgetela in un foglio di alluminio per tenerla in caldo.
• Passate al passaverdura il fondo di cottura con le verdure, dopo aver tolto l’alloro, unite il burro rimasto a pezzetti, mescolate 3 minuti con un cucchiaio di legno a fuoco bassissimo.
• Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite.