Brasato al sugo

Ingredienti per 6 persone:
- 500 ml di vino Lambrusco IGT
- 20 ml Olio extravergine di oliva
- 600 gr di scamone di cavallo
- 280 gr di cipolle
- 80 gr di carota
- 50 gr di sedano
- 40 gr di burro
- 40 gr di farina
- 50 gr di Lardo di Colonnata a fette
- 200 gr di passata di pomodoro
- 5 gr di chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- Sale e pepe






Preparazione:
Mettete il pezzo di carne in una ciotola con il vino per 12 ore. Sgocciolate con cura la carne dalla marinata, conservando il vino; asciugatela con un canovaccio o carta da cucina. Avvolgete la carne con le fette di lardo di Colonnata (fatele aderire bene alla carne e fissatele, se necessario, con lo spago come per un arrosto). Inserite i chiodi di garofano nella carne e infarinatela. Scaldate l'olio e 2 cucchiai di burro in una casseruola (volendo si può utilizzare anche la pentola a pressione)rosolatevi la carne 5 minuti girandola da tutti i lati con due cucchiai, salatela e pepatela. Aggiungete il vino della marinata, la salsa di pomodoro, unite l'alloro intero e le verdure pulite, lavate e tagliate a dadini di 1,5 cm. Cuocete 3 ore a fuoco lento e a tegame coperto (se asciuga troppo unite 1-2 bicchieri di brodo di dado) quando sarà cotto togliete la carne dal tegame, avvolgetela in un foglio di alluminio per tenerla in caldo. Passate al passaverdura il fondo di cottura con le verdure, dopo aver tolto l'alloro, unite il burro rimasto a pezzetti, mescolate 3 minuti con un cucchiaio di legno a fuoco bassissimo. Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite.

 
 
 
 
 

Video creme

 

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