Penne alla salsa di pomodoro crudo

Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di penne
- 500 gr di pomodori pelati
- 85 gr di Parmigiano Reggiano
- 85 gr di rucola fresca
- 80 ml di olio extra-vergine di oliva
- un cucchiaino di aglio tritato
- 16 foglie spezzettate di basilico fresco
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di aceto balsamico






Preparazione:
Portare ad ebollizione 7,5 litri di acqua. Immergervi i pomodori per 35-40 secondi. Conservare l’acqua per cuocere la pasta. Pelare i pomodori e rimuovere il torsolo. Tagliare i pomodori intorno alla loro circonferenza e strizzare fuori i semi. Tagliarli a cubetti di 1 cm circa e metterli in una larga zuppiera. Con un pelapatate fare delle schegge sottili di Parmigiano Reggiano. Grattugiare il rimanente. Metter il formaggio grattugiato e metà fettine nella zuppiera insieme ai pomodori. Lavare e togliere il gambo alle foglie di rucola asciugarle e spezzettarle. Mettere nella zuppiera con gli altri ingredienti esclusa la pasta. Mescolare bene. Aggiungere 2-3 cucchiai di sale all’acqua bollente. Cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla immediatamente alla salsa mescolando con cura. Servire in patti guarniti con le rimanenti schegge di Parmigiano Reggiano. Aggiungere in tavola pepe macinato di fresco.

 

 
 
 
 
 

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