Cotolette di tacchino al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di petto di tacchino
- 150 gr di Prosciutto crudo di Parma
- 150 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 130 gr di burro
- pane grattugiato.










Preparazione:
Con il batticarne appiattire 6 fette di petto di tacchino, poi passarle nell'’uovo sbattuto e salato, quindi nel pane grattugiato fresco, cioè che non sappia di stantio. In una larga padella soffriggere 80 grammi di burro, sistemarvi le cotolette impanate, peparle e scottarle lentamente da una parte e dall'’altra, tenendo presente che dovranno risultare di colore dorato. Mettere su ognuna una fetta di prosciutto crudo e coprire questo con delle sottili fettine di Parmigiano Reggiano: irrorarle con un poco di burro di cottura e con un mestolino di brodo caldo. Mettere il coperchio al recipiente e tenerlo sul fuoco sino a quando il formaggio si sarà ben fuso, formando sulla carne come un morbido manto bianco. Deporle su un piatto di portata caldo; in un tegamino far fondere e dorare 50 gr. di burro, poi versarlo sulle cotolette di tacchino e servirle subito. Nella stagione invernale si può cospargere il formaggio con lamelle di tartufo bianco. In tutti i modi sono eccellenti.

 

 
 
 
 
 

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