La Rosa di Parma

Ingredienti:
- 700 gr di Filetto di Manzo
- 6 o 7 fette larghe di Prosciutto crudo di Parma
- 50 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie
- 2 spicchi d'Aglio
- un rametto di Rosmarino
- vino rosso fermo
- 1/2 bicchiere di Marsala
- 100 gr di panna da cucina
- 30 gr di burro
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale e pepe





Preparazione:
Iniziate tagliando in due il filetto per il lungo, lasciandolo unito da una parte. Spianate la fetta così ottenuta con un batticarne bagnato e la pellicola posta sulla carne. Salare e pepare sulla fetta stesa, dopo di che si distribuiscono le scaglie di Parmigiano Reggiano e quindi sopra le fette di Prosciutto crudo di Parma. Arrotolare e legare con spago da cucina. Mettete sul fuoco la padella antiaderente con l'olio, il burro, l'aglio con lo spicchio pulito ma intero e il rosmarino. Si fa appassire il tutto. Quando aglio e rosmarino sono pronti si mette il rotolo di carne e si alza il fuoco per fare rosolare bene la carne per tutta la superficie. Quando la carne è ben rosolata si mettono due o tre bicchieri di vino e il Marsala. Si fa cuocere la carne per circa 30 minuti facendola ruotare ogni tanto per fare una cottura uniforme Finita la cottura si può deporre il rotolo su un piatto. Il fondo di cottura dev’essere filtrato con un colino e poi rimesso sul fuoco aggiungendo la panna. Si fa restringere per qualche minuto per ottenere una salsa abbastanza densa Tagliare la carne a fette, porre su un piatto di portata e ricoprire con la salsa calda. E’ consigliato l’abbinamento con Lambrusco IGT di Parma.

 

 
 
 
 
 

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