Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di melanzane
- 200 gr di cipolla
- 150 gr di salsa di pomodoro
- 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- foglie di basilico fresco
- 50 gr di mozzarella
- 2 uova sode
- Olio extra vergine di oliva
- sale e pepe







Preparazione:
Tagliare le melanzane nel verso della lunghezza a fette di 2 cm l'una ca. Salare e lasciarle riposare per 2 ore ca. Friggerle in padella con olio abbondante e friggere anche la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio extra vergine di oliva metà delle melanzane, che verranno coperte con metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, la cipolla, la salsa di pomodoro e le foglie del basilico. Ricoprire con l'altra metà delle melanzane, del Parmigiano Reggiano grattugiato e un po' di salsa di pomodoro. A metà cottura nel forno decorare con le fette di uova sode e la mozzarella.

 

 
 
 
 
 

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