Tortelli di erbetta

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno:
- 400 gr di ricotta
- 300 gr di foglie di bietole
- 100 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale
- Noce moscata (poca)
Per la sfoglia:
- 300 gr di farina
- 3 uova intere 
Per condire:
- 100 gr di burro fuso
- 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato o di Crema di Parmigiano Reggiano “Calzetti”

 

Procedimento:
Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato o crema di Parmigiano Reggiano.

 
 
 
 
 

Video creme

 

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