Pennette alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta del tipo pennette
- 2 melanzane piccole
- 200 gr di funghi freschi
- 300 gr di pomodori maturi e sodi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiai di Crema di Pecorino "Calzetti" 
- sale e pepe.






Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e divideteli a fettine. Fate scottare, per 1 minuto, i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. In un tegame con l'olio extra vergine di oliva fate appassire l'aglio leggermente schiacciato, aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivo, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame, versate i pomodori, con un pizzico di sale e pepe, e fateli cuocere, a fuoco vivace per 15 minuti circa. Aggiungetevi poi le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e funghi e cospargetela di pecorino stagionato grattugiato.

 

 
 
 
 
 

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